segunda-feira, 29 de junho de 2015

Aula para Gastronomia // Desbananando Receitas

Semana passada fomos convidadas para administrar uma aula para o curso de Gastronomia da UFCSPA. A ideia era levar para eles receitas que fossem saudáveis, porém que não deixassem de ser gostosas.


A aula foi super divertida e aprendemos mais do que ensinamos! Viemos dividir aqui com vocês algumas das receitas da aula!


Olha o clima na cozinha, cada dupla compenetrada na sua preparação para que tudo ficasse perfeito! :D





Vamos às receitas!

Moussaka de Berinjela




A moussaka é um prato tradicional da Grécia, que leva o  iogurte na sua preparação. É repleta de ingredientes funcionais. O crédito da receita vai para a querida gastróloga Lais Verona que foi quem nos ensinou a preparar!

Ingredientes:
- 1kg berinjela
- 1kg de batata
- 700g carne moída (patinho)
- 1 e ½ xícara de cebola picada
- 1 colher chá alho picado
- 1 colher chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta moída
- 3 colheres sopa manteiga
- 1 purê de tomate (se não encontrar: lata de tomate pelado)
- ½ xícara de água
- ½ xícara de salsa picada
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 folha louro
- 3 ovos
- 2 potes iogurte natural
- 1 xícara de chá de leite

Modo de Preparo:
Higienize bem os ingredientes. Corte as berinjelas em rodelas de 2 mm e ponha de molho em
água salgada por 30min. Descasque as batatas, corte em rodelas do mesmo tamanho e
reserve.
Em uma frigideira com azeite de oliva, aqueça e refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne
moída. Tempere com sal, pimenta e acrescente a canela. Depois de alguns minutos coloque o
purê de tomate, a água, o louro, a salsa, e tempere novamente, se preciso. Cozinhe por 20min
até formar um molho grosso e reserve. 

Escorra as berinjelas, esprema delicadamente e enxugue com papel toalha. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e grelhe as fatias de berinjela nos dois lados. Reserve. Faça todo esse procedimento com as batatas também. Tempere com sal e pimenta.
Unte uma forma com 1 colher de manteiga. Cubra o fundo com uma camada uniforme de
batatas. Em cima, coloque uma camada de carne, depois as berinjelas e o queijo ralado. Faça
mais camadas se houver mais ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 160°C. Bata os ovos e misture lentamente com o iogurte e o leite.
Tempere com sal, páprica e pimenta. Ponha em cima do conteúdo da forma, salpique
pedacinhos pequeninhos de manteiga. Deixe descansar por 5-10min e leve ao forno por
aproximadamente 25min. 


Sirva bem quente! Fica um prato delicioso!!


Nosso jantar completo

De baixo para cima, a Moussaka, os dois tipos de arroz (arroz integral e para quem não gosta do sabor do integral, um arroz branco que teve sua qualidade nutricional melhorada através da semente de linhaça e levou açafrão da terra para ter essa corzinha linda), e logo em seguida o nosso salmão! 
Essa é daquelas receitas que você não pode ter vindo ao mundo e não provar. É imperdível!


Salmão com Crosta de Oleaginosas


Ingredientes:
- 1kg salmão fresco
- 100g castanha do Pará
- 100g castanha de Caju
- 100g amêndoas
- 50g manteiga
- 1 colher sopa canela em pó (opcional)
- 1 pão italiano (se não encontrar pode ser pão francês)

Modo de Preparo:
Iniciando pela farofinha: esfarele o pão, pique as oleaginosas (pedacinhos bem pequenos).
Derreta a manteiga em uma frigideira (não é necessário utilizar toda manteiga – depende da
quantidade de pão que tens, mas 2-3 col sopa são mais que suficientes). Acresceste o pão e
doure. Adicione as oleaginosas e abaixe o fogo, mexa até ficar crocantes e acrescente a canela,
temperando com sal se necessário. Reserve.
Para o salmão: colocá-lo numa forma com a pele virada para baixo. Temperar com sal e regar
um fio generoso de azeite de oliva. Por cima acrescentar a farofinha. Levar ao forno, pré-
aquecido, até que o salmão esteja no ponto.

Não se esqueça que você pode mudar as oleaginosas da receita! Fique a vontade para inovar!



Esperamos que tenham gostado,

Abraços,

Gi e Dé!
(:

terça-feira, 23 de junho de 2015

Biscoito Pão Tipo Sueco - Via Delícia // Desbananando Rótulos

Alguns produtos, quando bem elaborados, viram queridinhos das nutris. Não tem como ser diferente. Num mundo onde o normal é trapacear, é esconder ingredientes ruins e fazer você acreditar que aquele é o melhor alimento do mundo, encontrar algo saudável é raro. De fato, bem raro! Pois hoje vamos desbananar esse biscoitinho que vai como opção de lanche em quase todas minhas dietas. E eu explico porquê! E você vai concordar comigo! Quer apostar?!


Só eu que acho que bolachinhas em geral são coisas do mal? Gente, tem umas bolachinhas ai que a gente abre o pacote e começa a comer, e simplesmente não consegue parar mais. Come, come, come, até que, ops (I did it again) acabou tudo. Mas pelo menos eram bolachinhas assadas, inofensivas. Inofensivas? Será mesmo? E toda aquela crocância, veio de onde? Da gordura trans, obviamente. E para isso é só consultar a lista de ingredientes.
Faça o teste: pegue qualquer bolacha Água e Sal (sério que tu ainda acredita que elas são feitas apenas de água e sal? tenta misturar água e sal, bater no liquidificar, esquentar, assar, vê se fica parecido com uma bolacha, hehe). Bom, observe a lista de ingredientes: vê se não tem lá "gordura vegetal". Batata né?! Sempre tem! Pode até ser que não seja hidrogenada, mas quer saber: duvido muito!

Buenas, mas ai a gente encontra um biscoito integral, sem gordura trans. Que tal? Isso mesmo. Encontrado no Zaffari, o moço atende por Pão Tipo Sueco. Mas peraí, é pão ou é biscoito? hehe É biscoito. Mas tipo pão. hehe
Brincadeiras à parte, o lanchinho é sensacional. A começar pelo sabor, o mais importante de tudo, convenhamos. De nada adianta encontrar um produto super saudável se você coloca ele na boca e ele tem sabor de sabão, misturado com pasto. E o sabor é realmente muito bom! Eu comprei o de Centeio e Linhaça, mas se não me engano tinham mais 2 sabores. A embalagem já adverte: livre de gordura trans (uhuuu), sem adição de fermento, sem colesterol, sem adição de açúcares, sem adição de aditivos químicos. Parece muito, muito bom pra ser verdade.


Vamos aos fatos: primeiro, lista de ingredientes. 
Farinha de trigo integral (primeiro ingrediente? que maravilha!!), farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, água, óleo de soja (é, realmente sem trans - o fabricante utiliza óleo de soja, que não é o mais saudável, maaas, não tem gordura trans), farinha de centeio, linhaça, sal light e sal. Continuo impressionada!

Vamos à tabela nutricional:
Tudo me parece ok. Impressionantes 5,4g de fibra em 50g do produto! Realmente nos mostrando que é um produto, de fato, integral! 

Uma coisa me intrigava, o pacote tem 180g, e a porção de 50g dizia ser de 2 e 1/2 fatias. Me parecia que 50g eram muito mais do que só 2 fatias e meia. Resolvi pesar! Para minha surpresa, cada biscoito tem 5g, ou seja, a porção de 50g são 10 biscoitos! Show! 20 kcal por biscoito, super justo! Aqui vemos como é bom ter um senso de gramagem dos alimentos. Se eu seguisse a tabela, indicaria ao meu paciente que comesse 2 biscoitos e meio. Agora ele pode comer 10! Atente para esses detalhes! E eu vou avisar o fabricante de que há erro na tabela.


Os biscoitos Tipo Pão Sueco podem ser encontrados no Zaffari e custam cerca de R$4 - e não, este não é um post comercial, visamos apenas passar boas opções de lanches para nossos leitores e assim, garantir, que menos pessoas sejam enganadas pela indústria.

Pra quem gosta de biscoitos levemente adocicados, ele fica uma delícia com mel! Já provei! Mel e cottage light então?! Fica perfeito! 

Esperamos que tenham curtido!
Beijos a todos, 

Dé e Gi ;)

segunda-feira, 8 de junho de 2015

Cores & Sabores // Desbananando Restaurantes e afins

Muitas vezes, na correria da nossa rotina não sobra tempo nem para almoçar. Por mais horrível (nutricionalmente falando) que esse ato seja, temos que reconhecer que ele acontece, e (o pior) com certa frequência para algumas pessoas. Bom, se o jeito é fazer um lanche no horário que der, o ideal então seria que esse lanche fosse algo saudável e nutritivo. Algo nutritivo como um sanduíche natural. Vamos desbananar a sanduicheria Cores & Sabores, de Campo Bom!


Antes de qualquer coisa: você ainda acredita que Subway é um lanche saudável? E no Papai Noel, você também acredita?
Há muito se sabe que o Subway (e a intenção aqui não é desmerecer a rede americana) não pode ser classificado como um lanche saudável. Sim, até dá para criar uma versão menos ruim, usando pão integral, muita salada, nada daqueles molhos gordos ou daquelas "carnes" que não são carnes. Acho que o menos ruim seria o peito de peru (ainda assim, cheio de sódio, nitritos e nitratos). Agora, sanduíche de verdade é aquele que a gente faz em casa, com pão integral, frango desfiado (ou atum, ou uma carninha desfiada que sobrou do almoço), muita salada, ovinho cozido etc e tal. Subway é fast food e um simples sanduichinho pode chegar a assustadoras 1000 calorias, fácil, fácil (mas isso é tema para um outro post). Quando a gente encontra locais que comercializam sanduíches com cara de "feito em casa", eles tem que ser valorizados. Em Novo Hamburgo, a Gosto e Sumo faz sucesso com os moradores. O Grão Brasil Café também! Justamente por terem essa proposta de sanduíche natural.

Mas eis que descubro mais um lugarzinho precioso assim, em Campo Bom. O local se chama Cores & Sabores e chama a atenção pelo bom gosto do logotipo, da fachada, das cores, das mesinhas ao ar livre e da decoração interna. Inaugurado em fevereiro de 2015, o local tem atraído a curiosidade de quem passa na frente. Não tem como não ter uma vontade imensa de sentar naquelas mesinhas ao ar livre.




O Cores & Sabores é administrado pela família Becker, que tivemos o grande prazer de conhecer quase que integralmente. Todos muito simpáticos. A casa serve sanduíches frios e quentes, sucos naturais, saladas, bebidas quentes, cervejas e sempre tem algum docinho para os formiguinhas de plantão. O carro chefe é, obviamente, o sanduíche, e Mani Becker me conta que os campeões de venda são os baguetes quentes, o sanduíche triplo gratinado e a salada de frango. Tudo é preparado na hora, inclusive a salada de fruta (geeeeente, isso é ouro! imagina as frutas sendo cortadinhas na hora!!).

Nós provamos o sanduíche triplo de frango desfiado, que leva pão de centeio (você também pode pedir pão branco, mas não teria porque fazer isso, certo? hehe), alface, tomate, pepino, ovo cozido, queijo e uma maionese especial, receita da casa. Além de frango desfiado, existem as opções de: presunto (frios... nunca tão saudáveis quanto à carne em si); atum (uma boa opção!) e salame italiano (esse só pra quem está podendo mesmo, muita gordura, além da enorme quantidade de sal e aditivos). O sanduíche vem cortadinho, num prato enfeitado com cenoura fatiada (yay!!!) e batata estilo Ruffles (hmm, essa só para enfeite ok?). Uma delícia! E olha que mimo o recadinho!



Também pedimos um baguete quente Mexicano. Hmmm, esse me lembrou muito um sanduíche que eu adoro do Grão Brasil (NH). Trata-se de um pão baguete recheado com filé mignon (e é filé mesmo, quanta emoção - ODEIO lugares que escrevem filé no menu e servem qualquer carne que não filé), queijo, alface, tomate, pimentão e molho apimentado. Como eu sou a louquinha das pimentas ainda pedi uma Tabasco para deixar o sanduba mais hot ainda. No prato, nachos (também só de enfeite, galera) e o carinho expresso na plaquinha "Feito com capricho!!!".



Para acompanhar um suco que era dos deuses, campeão de vendas da casa: o Suco Verde (com couve, laranja, maçã, abacaxi e gengibre). Simplesmente maravilhoso!
O Cores & Sabores é uma ótima opção para quem perdeu o almoço ou quer comer algo mais leve. Não se deixe enganar, os sanduíches são e-nor-mes e certamente um só vai matar sua fome. Duvido até que consiga comer inteiro!

A sanduicheria fica na Rua Rui Barbosa, 64 - Campo Bom e funciona das 9 - 19h de segunda à sexta e das 9 - 14h nos sábados. 




Espero que tenham curtido a dica!

Um grande beijo e boa semana a todos!

Dé e Gi

quinta-feira, 4 de junho de 2015

Panquece de baixa carga glicêmica (CG) // Desbananando Receitas

Nada melhor do que acordar com café da manhã bonito, não é verdade? Por que então não dar este presente para você? 
E se o café da manhã for bonito E saudável, bom, aí não da pra pedir mais nada. 

Aproveita o feriadão e Desbanana com a gente essa panquequinha de baixa carga glicêmica! Rica em proteínas e fibras!




Ingredientes:

- 5 colheres de sopa de aveia em flocos finos
- 1 col. de sopa de goma de tapioca
- 2 col. chá de chia
- 1 ovo inteiro + 1 clara
- 1 col. chá de fermento (talvez seja desnecessário, mas não testei sem)


Modo de Preparo:

Liquidifique todos os ingredientes, por último coloque o fermento e bata em uma velocidade menor. Depois disso é só despejar em uma frigideira anti aderente. Pra não correr o risco de grudar poder untar a forma com uma colher de chá de óleo vegetal. Ela fica uma massa de panqueca bem grossinha e fácil de preparar. Não gruda muito não!

Rendimento: 2 panquecas médias iguais as da foto. (pra quem acorda esfomeado ou tem uma família grande), fique à vontade para dobrar [triplicar] a receita.


Vamos ver o valor nutricional?




Os valores da tabela equivalem a UMA panqueca, ou seja, metade da receita acima. Ela não é liiight, pois contém 210kcal, o que equivale a umas 2 ou 3 fatias de pão de forma. Entretanto são calorias muito bem distribuídas entre carboidrato (22g) e proteína (13g - mais do que uma barra de proteína!). Não considero 22g de carboidrato uma grande quantidade e, se formos olhar mais de perto, veja que 5,7g destas 22g são FIBRAS! Isso mesmo, uma quantidade e tanto de fibras. 

Lembra que as fibras, proteínas e gorduras ajudam a lentificar a digestão e também reduzir o índice glicêmico?

- Gurias, e as gorduras? Tem 7,5g de gorduras em uma panquequinha só??
- Vamos acabar com o medo da gordura? 

Gordura não faz mal a saúde se consumida de forma correta. Nesta panqueca as gorduras vem do ovo e da chia, principalmente. A chia é rica em ômega-3, tipo de gordura em falta na alimentação ocidental, que tem diversas funções importantes no nosso organismo! Uma delas é o seu poder ANTI-inflamatório!

Rá, tudo isso numa panquequinha só.
QUER MAIS?

:D

Esse molho aí por cima de caramelo que fez você babar por uns instantes é da marca Walden Farms. Essa marca tem diversos produtos sem açúcar! A maioria é adoçado com sucralose. Não é o produto mais saudável desse mundo, mas com certeza uma ótima opção para as nossas roubadinhas da vida. Afinal, todos merecemos!

Abraços, 
e um ótimo feriado!

Gi e Dé! (: